Το ελαιόλαδο επιλέχθηκε κυρίως για την υψηλή περιεκτικότητά του σε πολυφαινόλες. Οι πολυφαινόλες από τις ελιές είναι σημαντικά αντιοξειδωτικά και προστατεύουν τα ευαίσθητα ωμέγα-3 λιπαρά οξέα καθώς αυτά ταξιδεύουν μέσα στο σώμα μας. Διασφαλίζουν ότι τα ωμέγα-3 λιπαρά οξέα φτάνουν εκεί που τα χρειαζόμαστε αναλοίωτα.